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餐饮厨房防水要求和餐厅防水应急预案是确保餐饮场所防水安全的重要措施，以下是关于这两方面的详细要求：
餐饮厨房防水要求
1、地面防水：厨房地面应选用防水、防滑、易清洁的材料，如环氧树脂地坪等，地面应有适当的坡度，以便水能够顺利流向地漏或排水口。
2、墙面防水：厨房墙面防水高度应达到3米以上，以防止水汽侵蚀墙面，墙面材料应选择防水、耐水、易清洁的材料，如防水涂料、瓷砖等。
3、顶棚防水：厨房顶棚也应具备防水功能，可选用防水石膏板等材料。
4、管道防水：厨房内管道应安装牢固，无渗漏现象，管道穿越楼板时，应采取防水措施，如设置套管。
5、设备防水：厨房设备如灶台、橱柜等应具有良好的防水性能，确保使用安全。
餐厅防水应急预案
1、应急准备：餐厅应配备专业的防水检查团队，定期检查餐厅及厨房的防水状况，确保及时发现并处理潜在问题，应储备必要的防水设备，如吸水机、排水泵等。
2、应急响应流程：一旦发现餐厅出现漏水、渗水等防水问题，应立即启动应急预案，通知相关人员到场处理，同时关闭电源，避免电器设备因水受损。
3、应急处理措施：根据现场情况，采取适当的处理措施，如使用吸水机吸水、清理积水、修复损坏的管道或设备等。
4、预防措施：处理完现场问题后，应分析原因，加强日常防水管理，采取预防措施，避免类似问题再次发生。
5、记录与总结：对事件进行记录，总结经验和教训，定期向管理层报告，以便改进餐厅的防水工作。
餐饮厨房和餐厅的防水工作至关重要，应严格遵守相关防水要求，制定应急预案，确保顾客和员工的安全。